Crème patissiere
カスタード・クリーム
2007.3.11
【材料（シュークリーム8個分）】
牛乳 250ml
卵黄 4個
グラニュー糖 55g
薄力粉 30g
（薄力粉15g＆コーンスターチ15gに置き換えると軽めに仕上がる）
バニラビーンズ 1/3本
バター 15g
【作り方】
1. 銅または多重層のステンレス製の鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
2. ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、かき混ぜ器で白っぽくなるまでかき混ぜる。
3. 白っぽくなった卵黄にふるった小麦粉を一度入れて軽く混ぜ、牛乳を一度に加える。
4. 鍋に濾して戻し、火にかけながら混ぜる。
5. ぷくっぷくっと沸いてきたら火から下ろしてボールに入れ、氷水で冷やしながら軽く混ぜる。
6. 40度程度に冷めたらバターの固まりを入れて余熱で溶かし、荒熱が取れたらバットに移す。
7. クリームの表面にラップを密着させて、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
Note:
アルミ鍋を使う場合はかき混ぜ器ではなく木べらを使う。
一晩置くと味が引き締まる。
