Carrelet au Cidre カレイのシードル煮 2007.6.3 【材料（2人分）】 カレイ 2匹 ヒューメ・ド・ポワソン・オ・カルレ（カレイのだし） 200ml りんご（ふじ） 2個 牛乳 大さじ2 エシャロットのみじん切り 大さじ2 シャンピニオン（マッシュルーム）のみじん切…

Fumet de poisson 魚のだし 2007.6.3 【材料】 平目または舌平目のあら 1kg 白ワイン 200ml 玉ねぎ 50g 人参 100g セロリの葉 3枚（皮をむいた茎でも良い） にんにく 1片 シャンピニオン（マッシュルーム） 30g ブーケ・ガルニ 1束 水 1.5L バター 60g サラ…

Gnocchi a la Parisien パリジャン風ニョッキ 2007.6.3 【材料（4人分）】 （ニョッキ）☆シュー生地 水 125ml バター 50g 薄力粉 75g 塩 3g 全卵 2個 サラダ油 少々 （ソース・モルネー） バター 29g 薄力粉 20g 牛乳 250ml 卵黄 1個 グリュイエルチーズ 40g…