いちごのタルト
2007.4.8
【材料（18cmタルト型1個）】
（タルト生地 - Pate sucree）
薄力粉 150g
粉砂糖 70g
アーモンドパウダー 30g
バター 75g
卵黄 1個
塩 ひとつまみ
水 大さじ1
バニラオイル 適量
型に塗るバター 適量
（クレームパティシエール - creme patissiere）
牛乳 300ml
卵黄 5個
グラニュー糖 70g
薄力粉 35g
キルシュ 20ml
生クリーム 60ml
*作り方は http://blogs.yahoo.co.jp/mexico0608/15406199.html参照
（仕上げ）
いちご 適量
ナパージュ・ヌートル（上がけのゼリー） 適量
【作り方】
1. バターを木べらでポマード状に柔らかくする。
2. アーモンドパウダー、粉砂糖、塩を合わせてふるい、1のバターに2回に分けて加えてよく混ぜ合わせる。
3. 卵黄と水を合わせたものを、2に数回に分けて入れ、しっかりと馴染ませて、バニラオイルを入れる。
4. 3にふるった小麦粉を一度に入れて、指先でつまんで粉を混ぜ入れ、ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で3時間休ませる。
＊粉がボールの内側に残らないように。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
＊ひとまとめにした生地は高さ数センチの円柱状に形をつくり、ラップに包む。
5. 冷蔵庫から出した生地をラップに包んだまま麺棒で厚さ3mm以下に伸ばす。
6. タルト型に刷毛で溶かしバターを塗り、強力粉をふって生地を敷き、フォークで軽く穴を開ける。
7. 重しを乗せた6を180度のオーブンで35分空焼きし、重しを取ってさらにタルトの内側に焼き色が付くまで数分ほど焼く。
8. クレームパティシエールを作り、5分立てにしたクレーム・フエテ（生クリーム）と合わせ、キルシュを入れる。
9. 完全に冷めたタルトに8のクリームをたっぷり入れ、いちごを乗せ、熱々にしたナパージュをかけて冷蔵庫でしっかり冷やす。
Note:
＊タルト生地は次の厚さに伸ばす。
直径21cm、24cm: 3mm
直径18cm: 3mm以下
直径15cm以下: 1mm
＊ナパージュ・ヌートルがない場合、アプリコットジャムを湯で溶いて裏ごししたもので代用する。いちごジャムは不可。
＊いちごの他に、ブルーベリー、キウイ、バナナも良い。フランス料理では生のりんごは使わない。
＊クレームパティシエールの作り方:
http://blogs.yahoo.co.jp/mexico0608/15406199.html
