2007-05-27から1日間の記事一覧

ホワイトアスパラづくし

今日のフランス料理教室はホワイトアスパラづくしでした。 ホワイトアスパラのスープ、 ホワイトアスパラのデザート、 茹でたり濾したり、ミキサーにかけてはまた濾したり。 そしてメインはというと、歯ごたえを残して茹でただけのホワイトアスパラ。 シェフ…

【レシピ】ホワイトアスパラのスープ

Potage d'asperges Blang (ポタージュ アスパラ 白い) ホワイトアスパラのスープ 2007.5.27 【材料(6人分)】 ホワイトアスパラ 500g ポワロー 75g ベーコン(ブロック) 120g ブイヨン 1.5L バター 60g 米 30g 生クリーム 50ml 塩・こしょう 少々 プチ・デ…

【レシピ】ホワイトアスパラのブラマンジェ

Fondant d'asperges avec effuves (口の中で溶ける アスパラ 香りと共に) ホワイトアスパラのブラマンジェ 2007.5.27 【材料(型4個分)】 ホワイトアスパラ 180g (6~7本) アスパラの茹で汁 適量 グラニュー糖 20g 板ゼラチン 4g 生クリーム 80g 塩 少々…