今日のフランス料理教室は、 帆立の貝柱ソテーのペルシーヤード・ソース添えと、鱈のグラタンでした。 カスミでは見かけないような立派な生鱈をミキサーにかけ、茹でてつぶしたじゃが芋と和えて、 牛乳とペルシーヤード（パセリとにんにくのみじん切りを合わ…

Persillade de saint-jacques ホタテ貝（貝柱）のソテー 2007.3.25 【材料（4人分）】 ホタテの貝柱（刺身用） 16個 パセリ 1束 にんにく 4片 エシャロット 1個 トマト 2個 オリーブ油 大2 白ワイン 1/2本 バター 20g 塩・コショウ 少々 強力粉 適宜 （飾り…

Brandade de moruue タラのグラタン 2007.3.25 【材料（4人分）】 じゃが芋 250g タラ（生） 400g 牛乳 120ml（もっと多くても良い） オリーブ油 80ml パン粉 適量 塩・こしょう 少々 （ペルシーヤード） にんにく ２片 パセリ 1束 【作り方】 1. じゃが芋を…