Bouillon de volaille ブイヨン・ド・ボラーユ 2007.2.11 【材料】 鶏のガラ 1kg 水 2リットル 人参 100g 玉ねぎ 50g セロリ 1/3本 ニンニク 1/2個 ブーケ・ガルニ 1束 ローリエ 1枚 タイム ひとつまみ 【作り方】 1. 鶏のガラを水に浸し、冷蔵庫に一晩入れ…

Mousse auxfoies de volaille 鶏レバーのテリーヌ 2007.2.11 【材料(pour 4 pers)】 鶏レバー 300g 牛乳 150cc バター 12g 小麦粉 12g ナツメグ 少々 卵 1.5個 コニャック 20cc ローリエ 1枚 タイム 少々 カエンペッパー（チリパウダー）少々 塩 全体量の1% …

昨日は早起きしてKちゃんとMちゃんと、竹園公民館でのフランス料理教室へ。 シェフのいでたちをしたシェフは、びっくりするくらい大きな声で材料を読み上げる。フランス語で。 なにがなんだかわからないまま、まずはシェフのひととおりの実演を見ることに。 …